Farbkonstanz ist die Fähigkeit, bekannte Gegenstände auch unter stark wechselnden Lichtverhältnissen, die die von den Gegenständen reflektierten Wellenlängen verändern, dennoch mit gleichbleibender Farbe wahrzunehmen. Konstanzleistungen sind ein wesentlicher Bestandteil einer stabilen Objekterkennung, wobei sowohl die Farbkonstanz als auch die Helligkeitskonstanz darauf beruhen, dass Objekte in ihrem visuellen Kontext wahrgenommen werden.
Objektiv betrachtet wird das Licht verschiedener Wellenlängen von einer roten Frucht unterschiedlich stark reflektiert. Dennoch wird etwa eine Tomate nicht dadurch gelb, nur weil man sie aus dem langwellig beleuchteten Kühlschrank hinaus an das nicht so langwellige Sonnenlicht bringt. Das menschliche Gehirn vergleicht das Licht, das von einem Objekt reflektiert wird, mit dem Licht, das aus der Umgebung kommt, indem durch das Wissen bei diesem Wahrnehmungsprozess die Tomate seine gleichbleibende Farbe behält.